En 2008, un nouveau chai est construit, répondant aux besoins actuels du domaine en terme de stockage, isolation et surtout d’hygiène.
Réception de vendange, pressurage, vinification: Avec ses 2 pressoirs à membrane (permettant un pressurage doux) cette installation répond au double souhait de fonctionnalité et de respect de la vendange. Une nouvelle série de cuves inox thermorégulées permet une vinification dans les meilleures conditions de protection du vin et de contrôle des températures. Une série de cuves bois permet l’élevage de vins de haute expression.
Embouteillage, dégorgement, étiquetage:
L’ensemble de ces opérations sont réalisées dans une partie séparée du chai de vinification, régulée en température.
Stockage des vins finis:
Une partie du chai est réservée à l’élevage sur lattes, avec contrôle de la température et éclairage adapté afin de préserver au mieux les qualités de nos vins.
